"in academia we have the luxury of working less and in better conditions"

Возможно это потому, что источники денег там и там разные. Ваши академические зарплаты есть часть субсидированной программы в рамках подготовки молодых специалистов. У вас совсем другие показатели, которые раз в определённое время ревизируют присланные испектора (ходят, смотрят, встречаются с резидентами и фелоу).

А в системе народного здравоохранения источником денег являются страховые компании (государственные и частные) и они платят за работу поштучно за каждую процедуру и за каждую пациенто-голову, расценки за которые многократно снижены. Поэтому вся система настроена на конвейер: максимум в единицу времени. И это на первом месте в наше время. А все остальные штуки вроде этики-эстетики, долга врача, приоритета интересов пациента и прч. на вторых, третьих и т.д. местах.